Nieuwe haring 2018

De nieuwe haring wordt in een aantal weken gevangen. Dit begint meestal vanaf eind mei. Jaarlijks reizen wij dan ook af naar Denemarken. Wij vertrekken zodra wij van onze leverancier horen dat de haring de juiste kwaliteit heeft. Wanneer de boot aankomt vol met haring gaat deze eerst naar de veiling. Na het beoordelen van de kwaliteit kan de veiling beginnen. Groothandels uit heel Nederland bieden mee om de beste haring. De haring wordt gesorteerd door machines die van iedere haring een foto maken. Gelijk uit de sorteermachine wordt de geschikte haring gekaakt. Per sortering komt de haring in grote bakken. Door de haring in een pekelbad te leggen onstaat er een rijpingsproces. De tijdsduur is afhankelijk van het vetpercentage. De haring is nu klaar om verpakt te worden in emmers. Wij kunnen de kwaliteit van de haring nog 1 keer testen alvorens ze in emmers worden ingepakt. Haring die niet geschikt is voor maatjes haring wordt onder andere verwerkt tot zure haring. Deze verwerking gaat volledig geautomatiseerd. De geschikte maatjesharing wordt handmatig verpakt in emmers. De bewaring van de kwaliteit wordt nauwlettend in de gaten gehouden. Wanneer de emmers gevuld zijn met haring wordt er pekel toegevoegd. De sterkte van de pekel is mede bepalend of de haring wat zout of juist licht zout van smaak is. De emmers worden in kooien gezet waarna deze minimaal 24 uur worden diepgevroren. Na het vriesproces kan de haring ontdooid worden. Wij testen de haring dan op alle aspecten. Wanneer wij zeker weten , dat we de perfecte haring in onze handen te hebben. Reserveren wij deze partij voor het hele jaar. Wij zijn dan het hele jaar verzekerd van uitmuntende haring. Het inkoopproces is niet het enige waar wij veel waarde aan hechten. Het ontdooiproces heeft ook grote invloed op de smaak van de haring. Bij het ontdooien rijpt de haring, wat invloed heeft op de smaak en zachtheid. Onze haring maken wij zorgvuldig schoon en verkopen wij vers van het mes. Altijd geleverd met een gratis koelelement zodat de haring onderweg naar huis geen kwaliteit verliest. Voor feesten en partijen verhuren wij ook onze authentieke haringkar.

Tot ziens in onze winkel!