Weet wat je eet!
In samenwerking met MOVE Lifestyle hebben we unieke, gezonde visrecepten gemaakt. Alle recepten zijn compleet met voedingswaarde. Kijk snel verder en laat je inspireren door de verrassende recepten.
Naar alle recepten
Dirks Vishandel is een samenwerking aangegaan met MOVE Lifestyle; twee ondernemers uit Katwijk die staan voor een gezond, fit, vitaal, energiek en gelukkig leven. Iedere week sturen we een uniek en gezond visrecept via onze nieuwsbrief. De moeilijkheidsgraad van de recepten lopen uiteen van makkelijk, gemiddeld tot moeilijk. Wilt u deze recepten ook ontvangen, schrijf u dan nu in voor de nieuwsbrief.
MOVE Lifestyle heeft nog veel meer te bieden dan leuke en gezonde visrecepten, klik hier voor al hun diensten.
Voorgerecht
4 personen
572 KCAL
50 minuten
Ingrediënten
- 8-12 coquillesNaar product
- 2 pastinaken
- 50 milliliter PX-sherry
- 20 gram rozijnen
- 150 milliliter melk
- 150 milliliter slagroom
- zonnebloemolie
- 50 gram + ½ el ongezouten boter
- 50 g macadamianoten
- bakje cress
Bereiding
- 1 -Verwarm de PX-sherry tot deze lauwwarm is en laat de rozijnen ca. 30 minuten wellen.
- 2 -Schil beide pastinaken en snijd een halve pastinaak op een mandoline in dunne plakken.
- 3 -Verhit in een wok of pan 2 centimeter zonnebloemolie tot 150°C en frituur de pastinaakplakjes ongeveer 20 seconden. Laat drogen op wat keukenpapier en besprenkel met wat zeezout.
- 4 -Snijd de overige anderhalve pastinaak in stukken en kook ze gaar in 15-18 minuten in de melk en room.
- 5 -Pureer en voeg als je wilt wat kookvocht toe om de crème van pastinaak nog gladder te krijgen. Breng op smaak met zout en peper.
- 6 -Verwarm een pan met wat zonnebloemolie tot deze heet is. Bestrooi de coquilles met zout en peper en bak kort aan beide kanten.
- 7 -Voeg op het laatst een halve eetlepel boter toe om te bruinen en schep dit een paar keer over de coquilles.
- 8 -Hak of maal de noten fijn. Laat 50 gram boter smelten tot het schuimt. Schep het schuim eraf. Verhit de rest van de boter tot deze nootachtig van kleur en smaak is. Voeg de noten toe en roer door.
- 9 Opmaak
- 10 -Schep een lepel van de pastinaakpuree op een bord. Plaats de lepel in de puree en trek een snelle streep naar de zijkant van het bord.
- 11 -Leg de coquilles op en naast de puree.
- 12 -Verdeel de rozijnen (zonder sherry), gebrande boter met noten en pastinaakchips over het gerecht.
- 13 -Eindig met cress ter garnering.
- 14 Keukenbenodigdheden
- 15 - mandoline
Eet smakelijk!
Wist je dat...
- Dit recept een variatie is op een gerecht van chefkok Niven Kunz (1 Michelin ster).
- Coquilles mineralen, vitaminen en essentiële vetzuren bevatten.
- Coquilles een zachte vlezige textuur en een mild zoete smaak hebben
Voedingswaarden
Per gerecht:
- Energie 572 kcal
- Vet 43,4 gram
- Verzadigd vet 22,6 gram
- Eiwit 20 gram
- Koolhydraten 21,5 gram
- Vezels 6,1 gram
- Zout 0,45 gram